旬を迎えたハーブ

冬を越したハーブは今まさに伸び盛り。これから梅雨までハーブは旬を迎えます。


ハーブの旬は春と秋の2回です。秋は冷たい夜風にさらされて葉がしっかりするのに対して、春は柔らかい若葉と花の時季。蕾の部分に香りが集まりやすくなります。
この頃は追肥を施すと良く生長します。ハーブは肥料が少なくていいものが多いのですが、やはり伸び盛りにはそれなりに栄養を与えたいものです。



タイムは新芽と花盛り。蕾を見かけたら優先的に収穫しましょう。花が咲く直前のものの香りは抜群です。


セージの新芽は淡い緑で繊細な葉。それでも強い香りは相変わらずで、試しに生で試してみたのですがきつすぎて私はダメでした。イギリスでは「5月のセージで病気知らず」とも言われており、普段の食生活に取り入れてみても面白いかも。セージとにんにくの香りをバターに移した「セージバター」が鉄板の使い方です。
傷つきやすいので葉を手で触るのは厳禁です。