ガパオもどき

バジルは相変わらず生育旺盛で困っているくらいです。
余ってしまえば炒め物に入れてしまいましょう。香りが飛ばないように、火を通しすぎないのがポイントです。

今回はタイの屋台料理、ガパオ（鶏肉のバジル炒め）のもどきを作りました。
どうして「もどき」なのかと言いますと、本来はガパオで使うバジルは
日本で一般的なスイートバジルではなく、ホーリーバジルという品種です。これはバジルと名前がついていますが香りや見た目は別物です。しかし手に入りにくいので、代わりにスイートを使いました。だから、もどきです。それに、ナンプラーが無くて薄口醤油で代用していますので…

【ガパオもどき（2人分）】
・材料
鶏もも肉…1枚
タマネギ…1/4個
ピーマン…1個
にんにく…1片
赤とうがらし…適量
バジル（フレッシュ。あればホーリーバジル）…4枝
サラダ油…大さじ1
調味料
｜薄口醤油（あればナンプラー）…大さじ1
｜オイスターソース…小さじ2
｜砂糖…小さじ1
水溶き片栗粉…大さじ1

・作り方
1. 鶏もも肉は細かく切り、粗いミンチにする。タマネギ、ピーマン、にんにく、赤とうがらしは粗いみじん切りにする。バジルは葉をむしってちぎる。調味料は合わせてよく混ぜておく。
2. フライパンにサラダ油、にんにく、赤とうがらしを入れて火にかける。香りが立ったら鶏もも肉を入れ、8割がた火が通ればタマネギ、ピーマンを入れる。
3. 調味料を入れ、煮立てば水溶き片栗粉を入れる。バジルを入れ、さっと火を通す。

バジルを収穫

バジルがだいぶ生長しました。ここ1ヶ月は日差しがなくて心配しましたが、元気に伸びています。そろそろ膝丈に迫るくらいになりました。

今年は長雨が続いたためか香りが弱いのですが、梅雨明けからバジルは香りが高くなります。今のうちに積極的に摘心をするのがポイント。夏真っ盛りには食べきれないほどのバジルが収穫できます。

…というか今の時点でもう持て余し気味です。いま収穫できるのは7株、まだ小さいのが3株、それにホーリーバジルが2株なのですが、毎朝食べてようやく追いついています。

嬉しい悲鳴ですね。

梅雨時のハーブの手入れ

1週間ぶりに畑に来ました。
今年の梅雨は長引きそうですね。手入れもなかなかできず、ほったらかしにしていたのですが、今日は薄日が差していたので一気に手入れしてきました。
ひととおり草取りを終えたらハーブの手入れです。


ハーブの原産地は乾燥気味の地域がほとんどです。日本の梅雨のように高温多湿の気候は苦手なので、風通しをよくするために刈り込みましょう。
例えばタイムなら、株の中央付近を残し、地面に近いところや枝先が垂れている部分は刈り取ります。
「刈りすぎかな？」と思うくらいでちょうど良いです。蒸れた葉は元に戻りませんし、香りも悪くなります。この時期に手入れをしておけば、梅雨が明けると青々と大きく生長します。


刈り取り前

刈り取り後

さっぱりさせました。草も取りやすくなって一石二鳥です。

おそらく使いきれないほど収穫できると思います。処分するのは忍びないので、洗えば冷蔵庫で乾燥させてドライハーブにしましょう。

ミントの収穫

ミント類は市民農園の地植えではなく、ベランダのプランターで栽培しています。

ペパーミント。すっきりしたメンソールの香りはこれが一番。

スペアミント。甘い香りはハーブティーにも料理の薬味にも使える万能ハーブ。

他にパイナップルミントも育てています。
ミントの種類は本当に数え切れないほどあるのですが、自分の好きなものをチョイスしています。全部の種類のミントをブレンドしたフレッシュハーブティーは最高です。


一般的にミントは地植えしません。なぜかというと繁殖力が旺盛で、しかも地下茎が発達するので、放っておくと付近一面がミントで覆われるほどになるからです。
しかも、冬場は地上部が枯れたように見えても、地下茎は生きているため越冬します。
春や秋はまだ可愛いと思っていても、梅雨明け、気温がぐんぐん上がっていくと、つれてどんどん大きくなっていきます。

「ミントテロ」という言葉があるそうです。嫌がらせの一種で、よその庭にミントを放り込んでおくと、知らないうちに根付き、周囲の草花を駆逐してしまうというのです。

本当は地植えでのびのびと育てたいところなのですが、人様から借りた土地でわがままは言えないので、ここは我慢です。


私の住んでいる東海でも梅雨入りが発表されたので、湿気対策を兼ねて収穫しました。

使いきれなかった分は乾燥させます。
ミントに限らずよくやるのですが、余ったハーブは優しく洗い、ザルにあげて冷蔵庫に入れると、1週間前後で乾燥します。
パリパリになったら密封容器に保存すると良いでしょう。

梅雨明けになればまた収穫の頃合いになりそうです。

今日は草取り

雨上がりの休日。こんな日は草取りに限ります。

畑を1週間近くほったらかしにしておいたら、この暑さで雑草も旺盛にのさばっていました。
ちょうど雨の翌日に休みになったのを良い機会に、ここはひと頑張り。

ひととおり引き抜きました。10坪程度でしたが小一時間かかりました…

雑草の山がうず高く。これから夏にかけて雑草との戦いが始まります。

またまた苗を定植

バジルとローズマリーの苗を定植しました。
まだ見た目は雑草と変わりないですね。

コリアンダー、イタリアンパセリ、ルッコラは育苗で育てています。
今年は5月とは思えない高温が続いていますし、雨の予報が外れることが多いので、大切に苗から育てようかなと思いました。
天気が良すぎて土がカラカラになっているんですよね。
種を植えた苗床も水切れを起こしやすくて、手間がかかります。

市民農園でハーブを

近所の市民農園を借りました。
最初はタイム、ローズマリー、レモンバームくらいを小ぢんまりと育てるつもりでしたが、実際に見学してみると結構広かったので、他のも育ててみようと思います。
いま考えているのはレモンバーベナ、セージ、バジル、イタリアンパセリ、コリアンダーです。
慣れてきたらオレガノ、ルッコラ、レモングラスにも挑戦します。

できればミント類も育てたいのですが、手入れを怠ると一気に暴れだすので、コンテナ栽培にしています。さすがに借地ですから…できれば広々とした土地で育ててみたいものですけれども。

いままでは都市でのアパート暮らししか経験したことがなく、家庭菜園といってもプランターで細々と育てていた程度だったのですが、プランターだと土の量が限られていて、伸び伸びと育てにくいことに、もどかしさを感じていました。
イタリアンパセリなんかは根が地中深くまでまっすぐ伸びるので、つっかえてしまうんです。

ところが周囲の市民農園を探すと、家の近くに安い契約料のところがすぐに見つかりました。土地が安いのは田舎のメリットです。
ほぼ限りない深さを持っている土地での栽培というのは楽でいいと思います。

ハーブの会社に居た頃は、確かにハーブそのものには自由に触れられる環境にありました。しかし、組織は損得勘定や欲が複雑に絡む場所。意に反することが多く、またこの先も思い通りにならないと見限りました。これからは本業を別に持ちながら、自分の好きなようにハーブを育てたり、情報発信をしようと決めました。今までに学んだこと全てを公開するつもりです。ハーブ農家の裏話も、少し暗い話になってしまいますが、時折挟んでいこうと思います。